Hoe u tijd en geld bespaart in een horecakeuken

In de horeca is het reilen en zeilen in de keuken van cruciaal belang. Het is niet overdreven om te stellen dat de organisatie van een horecakeuken het verschil kan betekenen tussen een goed draaiende zaak en een zaak waar het dagelijks strugglen is om het hoofd boven water te houden. Het komt erop aan om kosten te besparen door efficiënt te handelen. Want meer efficiëntie in de keuken leidt tot meer winst en een betere service voor uw gasten. In deze blog leggen we uit hoe u dat verwezenlijkt.

Kosten besparen en winst verhogen

Grote uitgavenposten in de horeca zijn voedselverspilling, personeels- en energiekosten. Het zijn uitgaven die een directe invloed hebben op uw winst. U kan er dus maar beter doordacht mee omspringen en nadenken hoe u met enkele slimme maatregelen van uw zaak een succesvolle onderneming maakt.

Om te grote kosten aan voeding tegen te gaan kan u opteren voor lokale en seizoensgebonden producten. Handelaars uit de regio zullen tevreden zijn met de zekerheid van een plaatselijke afzetmarkt. En u kan vertrouwen op een snelle levering en minder transportkosten.

Voedselverspilling is een ander heikel punt. Sta stil bij de berekening van de porties en laat zo min mogelijk voedsel en ingrediënten verloren gaan. Soepen en sauzen zijn dankbare gerechten om restjes te verwerken.

De beheersing van personeels- en energiekosten komen hierna aan bod want zij hangen samen met de organisatie van uw keuken.

Zorg voor een efficiënte teamcoördinatie

In elke organisatie is het belangrijk dat iedereen weet wat zijn verantwoordelijkheid is. Baken taken duidelijk af en overloop bij een rotatiesysteem hoe elke shift zal verlopen. Wie staat er aan de afwas, wie doet de koude en de warme keuken, wie bereidt de desserts voor en wie zorgt voor de afwerking … Zo werkt uw keuken als een geoliede machine.

Een goede mise en place garandeert vlot werken

Of het nu om een voorgerecht, de hoofschotel of een nagerecht gaat, een goede mise en place spaart veel tijd uit! Een mise en place betekent dat alle ingrediënten vooraf gewassen, gesneden en afgemeten zijn, dat kruiden en garnituur klaar staan. Ook dat keukengerei, potten en pannen binnen handbereik liggen. De kok hoeft niet over en weer te lopen en kan zich op het koken concentreren.

Multifunctionele apparaten vragen minder ruimte

Tegenwoordig bestaan er diverse multifunctionele toestellen zoals keukenrobots die verschillende functies combineren: raspen, mixen, kloppen, kneden, mengen enz. Er bestaan eveneens all-in-one keukenmachines zoals de thermomix die kan stomen of aan slow-cooking doen. Dergelijke apparaten vervangen meerdere klassieke toestellen en kunnen door een enkele persoon bediend worden.

Snelle ovens besparen tijd en energie

Daarnaast is er ook een grote keuze aan snelle ovens. Het zijn hoogtechnologische apparaten die de kooktijd aanzienlijk kunnen verkorten door technieken zoals convectie (hete lucht), magnetron en infrarood. Dat komt de snelheid van uw service ten goede maar bovendien verbruiken deze snelle ovens ook veel minder energie.

Training en communicatie dragen bij tot betrokken keukenpersoneel

Ten slotte gaan we even terug naar de mensen in uw keuken. Zij maken uw horecazaak, samen met u! Uw personeel mag dan nog zo goed opgeleid zijn: bied training aan om te leren werken met nieuwe keukenapparatuur, om een nieuwe kooktechniek onder de knie te krijgen. Blijf ook goed communiceren en breng hen op de hoogte van eventuele veranderingen in de klantenservice. Zo houdt u uw personeel betrokken en gemotiveerd.